Samedi 18 Octobre 2014
A l’occasion de sa fête d’anniversaire, Ma Mie Mireille avait confectionné un succulent buffet dont je vous livre ici quelques-unes des recettes les plus alléchantes.
Salade de haddock aux deux pommes
Prévoir environ par personne : 2 petites pommes de terre, un tiers de pomme verte (Granny Smith), une dizaine de lamelles de haddock.
Faire cuire les pommes de terre, les débiter en trancheS, les disposer sur une assiette, puis disposer le haddock découpé en lamelles et les tranches de pomme. Préparer une sauce jus de citron /crème fraîche liquide, poivrez et saler légèrement (le haddock est déjà salé). Verser sur l’ensemble.
Ciseler de la ciboulette et parsemer l’assiette.
Terrines de foies de volailles
Pour 300 grammes de foie de volaille, prenez deux échalotes, une feuille de laurier, une brindille de romarin, un brin de thym, 5 centilitres de cognac, 75 grammes de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire tremper les foies de volaille dans le cognac durant deux heures. Découpez le laurier en petits morceaux. Ciseler le romarin. Peler et hacher les échalotes. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, retirez-les et remplacez par les foies. Parsemer de thym et de romarin, saler, poivrez, faire cuire 6 à 7 minutes sans les laisser dorer.
Laissez-les tiédir. Mixer les foies, les échalotes et le beurre ; répartissez dans la terrine, couvrez et placer 1 heure au frais.
Verrine de crème de betterave et de chèvre frais
Pour environ 6 verrines, prendre une betterave cuite, une betterave crue, deux cuillérées à soupe d’huile d’olive, une cuiller à café de cumin en poudre, 100 grammes de fromage de chèvre frais, deux blancs d’oeufs, 50 grammes d’olives noires, une cuiller à café d’herbe de Provence, une cuiller à soupe de graine de sésame.
1. Préparez la crème de betterave : épluchez la betterave cuite, coupez en gros dés, mixez, versez l’huile d’olive, ajoutez le cumin, remixez.
2. Préparez la crème de chèvre : mixez le fromage avec le poivre, montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, incorporez délicatement au fromage.
3. Dénoyautez les olives noires, hachez les finement, ajoutez les herbes de Provence.
4. Epluchez la betterave crue, et râpez-la pour la décoration.
5, Dans une poêle, faites griller les graines de sésame 2-3 minutes
6. Dans chaque verrine, disposez la crème de betterave au fond, ajoutez la crème de chèvre, répartissez les olives concassées, terminez par la betterave râpée ; parsemez de graines de sésame.
Merci, ma mie Mireille !